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2018
Los descubrimientos de J Douzelet y GE Séralini:
Se propone una primera descripción de los gustos de 11 plaguicidas. Primero son detectados en agua, diluidos frescos a los niveles encontrados en los vinos, por 36 profesionales del vino o la cocina en 195 pruebas a ciegas en diferentes períodos.
Son los pesticidas que se encuentran con mayor frecuencia en los vinos de nuestro experimento. Algunos animales pueden detectar pesticidas y cambiar su comportamiento en respuesta. Para averiguar si los humanos también pueden detectar pesticidas por su sabor en los vinos, se llevó a cabo un experimento de tres pasos.
En primer lugar, se identificaron 16 pares de botellas de vino orgánico y no orgánico en 7 regiones. Las mismas variedades de uvas de cada par se cultivaron en los mismos suelos (en viñedos vecinos), en el mismo clima y en el mismo año. Los vinos resultantes fueron evaluados para detectar más de 250 pesticidas. Sólo se encontraron trazas en una botella orgánica. En contraste, se detectaron 4686 ppb en total en botellas no orgánicas, con solo 2 muestras en 0 y una media de 293 ± 270 [0 - 1144] ppb alcanzada por hasta 6 pesticidas, en su mayoría fungicidas y un herbicida a base de glifosato. En segundo lugar, se realizaron 195 pruebas ciegas con 71 profesionales diferentes en diferentes periodos. En el 77% de los casos se prefirieron los vinos ecológicos.
Los mismos pesticidas solos o en mezclas se diluyeron en agua a los niveles presentes en los vinos. Al menos un pesticida de la mezcla se identificó como tal porque se consideró que tenía un sabor diferente al del agua en pruebas a ciegas: esto fue cierto en el 85% de los casos en los que las respuestas fueron ofrecidas por los profesionales (147), y { El 2}% los reconoció a todos. Entre los expertos que detectaron pesticidas, el 57% identificó el vino que los contenía en el par de botellas. Hasta donde sabemos, este experimento es el primero en el que los humanos pueden identificar pesticidas por su sabor.
El profesor Gilles-Eric Séralini declaró: “Después del descubrimiento de residuos de arsénico y petróleo en pesticidas,
el glifosato se encuentra también en los vinos, ya que es un herbicida habitual en los viñedos; y eso
Los especialistas pueden detectar la misma cantidad de pesticidas. Esto es un escándalo."
Contact:
gilles-eric.seralini@unicaen.fr; phone +33 6 70 80 20 87.
Article published in the FOOD AND NUTRITION JOURNAL
#1515065578
Artículo: El sabor de los pesticidas en los vinos
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